四、素食馆减少杀生

（一）对素餐馆的经营建议

我的想法就是建立素餐馆，扶植素餐馆，这个很重要。有时候我讲法，有开饭店、杀生的问我：“师父，我杀生，你看我改什么行业？”我说：“开素餐馆。”我就跟他讲怎么样开，怎么能获得利益，还能保住本儿，这是一方面。主要的目的是要开素餐馆，有一个人吃素，必然就有一个人少杀生。素餐馆表面上看起来和杀生距离挺远，实际上，如果没有素餐馆，杀生肯定要严重。

心开法师：有些人不理解吃素的好处，我们也参观过一些素菜馆，很多素菜馆都有亏本的经历，开不下去了。

开不下去的原因，主要是他的脑子太图于经济，另外他的经营思路有不正确的地方。不一定非要炒菜才叫素餐馆，像“手剥笋”（指一种口感鲜美的袋装嫩竹笋），才多少钱一袋？如果各地方、各商店都进这个，吃它就不用吃肉了，就算还吃肉，最起码吃肉也会减少了，这是一个。另外一个，比如豆沙包，如果做得非常好的话，做成面包的形式大量流通，不管他信佛不信佛，有这个就会少吃荤腥，要把它做得很好。

不一定说非得炒菜才是素餐馆，比如我就开一个酱菜馆，你在这儿吃饭，我做点饭（主食），然后主要卖咸菜。全国各地的咸菜都有，弄它一百种，一小碟一小碟的，四川的、广东的……各地的，一点一点的，就一小包咸菜，吃完了以后，各地的咸菜都尝遍了，这顿饭就完事了，很简单。一个是咸菜好保管，另一个大家也品尝了东南西北的各种风味。这里面很有内容。

心开法师：我们见到的素菜馆，档次都比较高，价钱都很贵，普通百姓一般还吃不起素菜。

你开素餐馆不能模拟大型饭店经营，一定要模拟小吃部经营。小吃部、街头商店，甚至推着车去卖素包子，你这样做，素餐馆才能起来。或者就开个面包店，或是开个咸菜店，要是把全国各地的各种咸菜组织起来，或是一种调料——过去我在五台山，看过可能是香港做的一种调料，就是用蘑菇和其他东西装成的一个小罐头。炒白菜的时候往里一倒，就非常好吃，它就把整个味儿都调起来了。这种东西后来我就找不着了。原来在五台山斋堂做饭的时候，我就用过这个，如果通过商店或是哪里去普及一下，对吃素、不杀生都能起到一个间接帮助的作用。

心开法师：我认为素餐馆要普遍地让大众消费得起。我们在云南大理，看到有一个居士开的素餐馆，每人五块钱，饭菜随便吃，吃饱为止，很多人都去，有些外国人都去那儿吃饭。这个门槛就比较低。一方面还放着佛教的光盘、经书、法宝流通，能够帮助大家学佛，跟来吃饭的人结下了一个很好的缘分。

像这种佛教的素餐馆，还可以开一些高档次的，这也应该有。比如说现在的蔬菜，有种非常贵的山菜叫刺嫩芽，听说在市场卖一斤是十一块到十五块，就春季这一个季节有。像这个东西，一个是可以治病，一个是口味好。如果饭店搞点这个东西，你说多好！还有野菜这些东西，有营养，也受欢迎。现在有些人，没把素餐放在一个重要的位置上。

比如种水稻，我可以不加化肥，不打农药，生产无公害的大米、粮食、蔬菜，再有一些山菜，采用这种绿色的食料，这个素餐馆马上就起来了，档次就非常高。再做一些面包啦，馒头啦，非常好的，炸一些素食的东西，顺手打包就可以拿家去了。这样高档次的也有，大众消费的也有，这都可以。关键是有很多人恐惧，怕赔钱。

鞍山有一个居士曾经就说：“师父，如果谁开素餐馆，我给提供资金。”有人给钱，但没有人去办。我说的意思就是什么呢？通过收集、出版、流通现代放生感应的书，开素餐馆，建立放生基地去推动放生，减少杀业。

选自《放生·护生开示Ⅱ》

（二）如法开素食馆

一居士：阿弥陀佛！师父，如何如法地开一家素食店？

如法地开素食店哪，这个素食从佛教的教义来讲，就是说荤腥的、肉类的，还有葱花这一类的不能用，韭菜这一类的不能用；再一个，再如法一点儿就是象形的不能做。比如说，现在有素肉啊，那些东西也不能用，剩下就比较如法了。

一居士：名字呢？菜名。

菜名按照普通菜的菜名就可以了，起一个比较美丽的名字，比如说什么翡翠啦，翡翠白菜啦，这都可以。但是别加“虾仁”俩字。

一居士：因为在上海，这种它叫素鸡嘛，没有鸡的形状，它只是一种豆制品，延续下来，它就叫素鸡了。

我知道。咱就不叫素鸡了。

一居士：素豆腐……

素豆腐，或是豆腐卷，或是五香豆腐卷，什么什么豆腐卷，你只要叫常了，什么熏豆腐卷，同样也叫熟了。你叫素鸡，反而对这个豆腐有影响。他吃的时候，他说“没有鸡味啊”。他反而有这种印象，不好。

选自《二〇一三年行脚途中开示》

附：（一）劝食素  宋·慈受怀深法师

　　吃肉何如咬菜根　　且图身口戒香薰

　　莫言死后无因果　　八两须还他半斤

　　（一）戒杀诗  宋·慈受怀深法师

　　老翁死却儿　昼夜捶胸哭　痛心彻骨髓　叫云我孤独

　　何不反思量　恣啖猪羊肉　羊岂不心儿　猪亦有眷属

　　（三）劝素食　　清·吴梅村

　　莫谓畜生微　与人同气血　但恣我肥甘　不顾他死活。

　　痛口说向君　畜生非是别　过去之六亲　未来之诸佛